南部料理とは?ハンバーガーとステーキだけじゃないアメリカ

アメリカンな食べ物と言えばハンバーガーやフライドポテトやステーキが浮かびませんか?

アメリカ南部と言われる南東部の州には、独特で伝統的なおいしい”南部料理(サザンフード)”があります。

黒人が多いことで知られる南部地域にはどんなユニークな料理があるのでしょうか?

南部出身の夫を持ち、住んだ経験のある私が1度食べたら病みつきな?南部料理について書いてみようと思います。

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南部料理の歴史とは?

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日本でも地域によって郷土料理があるように、アメリカにも南部独特の食文化があります。

今では世界中で有名なKFC(ケンタッキーフライドチキン)は、名前から分かるようにアメリカ南部のケンタッキー州から生まれたものですね。

南部には黒人が多いことから「サザンフード(南部料理)=ソウルフード」と一括りにされることもあるようです。

ではサザンフードと言われる”南部の家庭料理”の原点をさかのぼってみましょう。

南北戦争前のアメリカには、アフリカからたくさんの黒人が奴隷として連れて来られました。

奴隷貿易によりアメリカにやって来た黒人の9割以上が、アメリカ南部の白人家庭で働かされていたそうです。

農産地帯である南部で「米」や「とうもろこし」などが栽培されたため、これらが南部料理の食材として普及していきました。

さらにアフリカ原産のピーナッツや豆類、オクラやスイカなどがアメリカ南部にもたらされたため、黒人たちは母国アフリカの食材を好んで食べていたと言います。

川や湾で取れる安上がりなザリガニやナマズも南部の人たちの貴重な食料でした。

このように自給自足の生活から生まれた家庭料理が南部料理として定着していったのです。

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南部料理に欠かせない豚肉と鶏肉

アメリカといえば”ビーフステーキ”というイメージですが、南部では少し違うんですよ。

豚は飼育が簡単であり牛よりも安価なことから昔から南部でよく食されてきました。

そしてベーコンやソーセージだけでなく、BBQ(プルドポークやスペアリブ)やカントリーハムが南部料理として根付いていったのです。

⇒「夏はアメリカ炭火バーベキュー!日本のBBQとの違いとは?」も参考にどうぞ♪

・プルドポーク(Pulled pork)
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当時白人たちは鶏肉といえば胸肉しか食べず、なんと手羽やもも肉など骨の付いた部位は捨てていたんだそうな。

捨てられた骨付き鶏肉を黒人たちがラードで揚げて食べていたのが南部料理”フライドチキン”の始まりです。

・フライドチキン(Fried chicken)
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また、彼らは捨てられる豚の足や内臓も手を加えて料理していました。

代表的な南部料理に豚の小腸を煮込んだチトリンズ(Chitterlings)というがあります。

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夫の実家に行くと南部出身の義理の父が作ることがあるのですが、とにかく下処理と煮込むのに時間がかかります。

その独特なニオイがたまらなく夫も私も食べられません・・・

おそらく南部の人でさえ好き嫌いが分かれるんじゃないかと思います。

韓国人でもキムチが嫌いな人がいるのと同じ感じで(笑)

こちらが豚の足を燻製にしたハムホック(Ham hock)

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昔は白人により捨てられてきた食材ですが、黒人により調理に使われ今でも南部料理の煮込みには欠かせない食材です。

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アメリカでマストなサザンフードはこれ!

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今では南部だけでなくアメリカ中で食べることが出来る南部料理

揚げ物など油を大量に使うものが多く健康には悪そうですが、それが「体に悪いものはおいしい」と言われるところ(笑)

南部料理はたくさん種類があり美味しいものばかりですが、お勧めを少しご紹介します!

”Meat & Three”と言われるセットで、メイン(肉か魚)と3つのサイドディッシュが選べるセットに注目です♪

上の写真はメインのフライドチキンに、カラードグリーン、マカロニ&チーズ、フライドオクラのサイドディッシュがセットになったもの。

メインはチキンの他にキャットフィッシュ(ナマズのから揚げ)があったり、付け合わせはマッシュポテトやコールスローやベイクドビーンズなども定番。

メインディッシュ

グリッツ

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Photo:cookdiary.net      

見た目がこんな感じで好き嫌いが分かれるかもしれませんが、わが家が大好きなグリッツ!

グリッツとは”ホミニー”という種類の粒の大きいとうもろこしを挽いたもの

グツグツと水で煮ておかゆのようにスプーンですくって食べるグリッツは、つぶつぶ感がクセになりおいしいんですよ~

わが家の味付けは粉末ブイヨンを使いますが、シンプルに塩コショウとバターでも美味です♪

ベーコンとスクランブルエッグを混ぜて朝食として食べるのがわが家の定番です。

ガンボ

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Photo:allrecipes.com

エビ、鶏肉、ソーセージに玉ねぎとセロリとピーマンを入れ、オクラでとろみを付けたスパイシーなシチューのガンボはルイジアナ州が始まりと言われています。

わが家はスパイシーソーセージを加えますが、コーンで甘みを足すので息子も大好きな1品なんです。

スーパーには肉と野菜を加えるだけで作れるGambo Mix”ガンボの素”が売っています。

いろんなメーカーからガンボの素が出ていますが、私のおすすめはこちら

おうちで南部料理が簡単に作れるから便利!お土産にも良いですよね。

柔らかいとろとろオクラ入りのスパイシーなガンボは白いご飯がもりもり進みます。

サイドディッシュ

フライドオクラ

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Photo:allrecipes.com

オクラって日本語かと思ってたら、実はネイティブアメリカンの言葉だったんですね。

オクラにコーンミールの衣を付けてサクッと油で揚げるフライドオクラは南部ではよく食べられるソウルフード。

コーンミールはとうもろこしの粉ですが、グリッツと違うところは粒が細挽きなこと。

揚げ物の衣用やコーンブレッドに使われることが多いです。

マカロニ&チーズ

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Photo:divascancook.com

チーズ味だから南部に限らずアメリカの子供たちが大好きな通称”マック&チーズ”

スーパーにはレンジでチンできるインスタントが売っていますが、本場の南部では卵を加えてオーブンで焼く”ベイクド”が基本なんです!

チェダーチーズと数種類のチーズを混ぜて焼き上げる濃厚なマック&チーズは絶品♪

たくさん出来ても小分けにして冷凍保存できるのが貧乏主婦にはうれしいのです(笑)

グリーンビーンズ

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Photo:divascancook.com

豚肉の旨味が柔らかいサヤインゲンに染み込んだ日本人受けのする煮物

家庭によって一緒に煮込む”肉”はハムやベーコンなど違いますが、わが家はハムホックを使用

南部以外は手に入りにくいハムホックですが、これがまた良いダシが出るんです!

コーンブレッド

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Photo:foodnetwork.com

小麦粉にコーンミールを加えて焼き上げた南部の定番コーンブレッド

焼き立てはフカフカでほのかなコーンの甘みを感じる素朴な味です。

一見甘そうなカステラやケーキに見えますが、パンとして食べるので甘さは控え目です。

こちらもスーパーに卵と牛乳を加えるだけの簡単なミックス粉が売っているのでお試しを!

私は焼き立てをメープルシロップやはちみつをかけて朝食に食べるのが好きです♪

デザート

ペカン(ピーカン)パイ

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ペカンナッツがぎっしりなコーンシロップを使うかなり甘~いパイで定番中の定番!

レモンメレンゲパイ

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甘酸っぱい濃厚な下層とフワフワ卵白のメレンゲの上層がとても良く合う軽い食感のパイ。

バナナプディング

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Photo:craftrecipes.com

プディングと言っても日本のようなゼラチンで固まったプリンではなく、バナナの輪切りとバニラワッファー(クッキー)にカスタードクリームとホイップクリームを混ぜただけのデザート

レストランで食べるデザートではなく一般家庭で食べるデザートといった感じです。

これがなぜサザンフードと呼ばれるのか不明だけど私の好きなジャンクなデザート♪

最後に

アメリカの南部料理についてでしたが、いかがでしたか?

奴隷時代の黒人たちが、手に入る食材で作り出した料理が「南部家庭料理」として普及したアメリカ

今ではサザンフードの多くが「サンクスギビング」や「クリスマスディナー」としてアメリカ全土で食べられているということがとても興味深いところ。

更に、基本の調理法は同じでも地域やお店によって味付けが少し違うのがまた面白いですね。

まるで家庭によって味が微妙に違う日本のカレーやミートソースのようです。

アメリカでステーキやハンバーガーも良いけれど、私は南部の家庭料理がお勧め!!

日本にはない味わいなので、機会があったらぜひ試してみて下さいね♪

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