海外在住の疑問!米粉「もちこ(Mochiko)」と「Glutinous Rice Flour」の違い 

海外在住の人は、日本の味を求めて一度は見たり使ったりしたことがあるんじゃないかと思う「もちこ」や「Glutinous Rice Flour」

私は、和風”もち粉ケーキ”やハワイのお菓子”バターもち”はもちこ、”みたらし団子もどき”を作る時はGlutinous Rice Flourを使用しています。

レシピどおりに作るために2つを使い分けていましたが、ふと「もち系菓子はどちらか1つで作れるんじゃないか?」と思ったのでちょっと調べてみました。

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”もちこ”って何?

海外のアジアンストアに売っている、箱に入っている「もちこ(Mochiko)」私はアメリカでよく見ました。

先日”もちケーキ”を作ったので我が家にあるのですが、見た目はこんな感じです

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原材料を見ると「もち米(Sweet Rice)」と書かれています。

もち粉=Sweet Rice Flourはシンプルにもち米を乾燥させて粉にしたものですね。

ここで、気になるのが「もち米から出来ているなら”白玉粉”と同じか?」という疑問

白玉粉は、もち米を水につけて柔らかくしてからすり潰す→沈殿物を圧搾脱水→乾燥させて粉にする・・・と手間がかかっているようです。その分、白玉粉の方が粒子が細かいんだとか。

もち粉と白玉粉は製造工程や粒子は違うようですが、原材料は同じ”もち米”のため「もち粉=白玉粉」と思って良いみたいです。

あえて違いをあげると・・・

  • 白玉粉・・・粒子が細かく食感が滑らかで伸びが良く大福や白玉団子、求肥に向いている
  • もち粉・・・粒子は白玉粉に劣るが、米の風味が強く大福や求肥に向いている、低コスト

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”Glutinous Rice Flour”って何?

こちらもアジアの食品を扱っているお店でよく見かける粉ですが、Rice Flourと書いてあるから”米粉”なんじゃないかと思いますよね?

ネットサーフィンして調べていると「Glutinous Rice Flour=白玉粉」と書かれているのを見かける・・・

あれ?白玉粉はもち米から作られてるんじゃ・・・?!

もう一度、我が家のある、このタイ産Glutinous Rice Flourのパッケージの後ろを見ると”Sticky Rice Flour”とも書いてある・・・

IMG_0682

英語では”Sticky Rice”と”Sweet Rice”はもち米だから、もち粉と同じ「もち米」が原材料ということですね!!

だから、Glutinous Rice Flour=白玉粉=もちこと思ってOKなんですね、納得

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Glutinous Rice Flour”って何?

海外でアジア食材店に行くと、たいていGlutinous Rice Flourの横に「Rice Flour」が売られていませんか?

原材料をよく見ると”Rice, Water”と書かれています。米とは私たちが普段から食べている「うるち米」です。

うるち米を洗って乾燥させてから水を加えて粉にしたものは上新粉なので・・・

海外で売っている「Rice Flour=上新粉」と思って良さそうですね!

ちなみに上新粉はお団子、柏餅やういろう作りに向いているそうです。

以前、私は”みたらし団子もどき”(粉を水で溶いて丸めてお湯でゆがく)を作る時は、Glutinous Rice Flour(白玉粉)+Rice Flour(上新粉)で作っていたのですが、今はGlutinous Rice Flourのみで作っています。

違いは、白玉粉+上新粉はしっかりとした噛みごたえのある食感に対し、白玉粉だけの方が柔らかい食感で甘辛タレに絡みやすく私の好みだったからです(笑)

まとめ

海外在住の主婦の方々、お役に立ちましたでしょうか?

  • もちこは「もち米」原料、もち粉は白玉粉より低コスト
  • 白玉粉も「もち米」原料、もち粉と製法がちがい粒子が細かい
  • Glutinous Rice Flourも「もち米」原料で用途はもち粉や白玉粉と同じ
  • Rice Flourは「うるち米」原料、上新粉として使える

もち粉=白玉粉とわかった所で、今まで2つの粉と使い分けていた私ですが、これからは”Glutinous Rice Flour”or”もちこ”のどちらか1本でいこうと思います♪

海外在住でも日本の和菓子が食べたいですよね~。海外のアジアンストアで比較的手に入りやすい”米粉”を使って、お団子、ういろう、八ツ橋、大福などにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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