ギリシャヨーグルト風クワルクチーズはプロバイオティクス効果あり

日本で人気のギリシャ(グリーク)ヨーグルトは、濃厚な食感でありながらヘルシーと言われていますよね。

でも欧米では高タンパク低カロリーなクワルクという”チーズ”が話題なんです!

このドイツ産のフレッシュチーズには腸内フローラを整えるプロバイオティクス効果あり。

今回は流行のギリシャヨーグルトに似た食感のスーパーフード「クワルク」について書いてみようと思います。

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欧米の定番!ギリシャ(グリーク)ヨーグルト

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ギリシャヨーグルト(Greek Yogurt)は普通のヨーグルトと違い、”水切り製法“によってホエー(乳清)を取り除いたコクのあるチーズのような口あたり。

普通のヨーグルトよりカルシウムは劣るものの、乳糖や糖分が少なくタンパク質は2倍

アメリカでは2007年に「Chobani」が発売を開始したことで、ヨーグルト市場のたった1%だったギリシャヨーグルトが、今では市場の50%になりました。

アメリカの3大ヨーグルトブランドは

・DANONE(ダノン)
・Yoplait(ヨープレイト)
・CHOBANI(チョバニ)

と言われています。

日本でもダノンジャパンからギリシャヨーグルト”オイコス”が販売されていますね。

さらに欧州のギリシャから”FAGE(ファゲ)”、ドイツからは”Müller(ミュラー)”がアメリカヨーグルト市場に参入しています。

乳製品大国であるヨーロッパは、アメリカ以上に価格が安く種類が豊富なんです!

わが家がイタリアやドイツでよく食べていたドイツ製グリークヨーグルトがこちら

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ELINAS Greek Yogurt(100gあたり)

・脂質 7.8g
・タンパク質 2.7g
・塩分 0.06g

写真は「はちみつ味」ですがブラックベリーやバニラ味、プレーン(無糖)などもあり。

底にソースが入っているタイプなのでよくかき混ぜてから食べます。

まったり濃厚な口当たりで腹持ちが良く、朝食だけでなくおやつやデザートとしてもぴったりなのです。

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ドイツの乳酸発酵チーズ「クワルク」とは?

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クワルク(Quark)とは、牛乳を温めて乳酸菌や酵素を加えた後に水切りをした熟成させないフレッシュチーズで、ドイツではとてもポピュラーな乳製品。

今ではヨーロッパを始めアメリカでもスーパーフードとして話題なんですよ~

クワルクはそのまま食べたり料理に使ったりとマルチに活用できる上に、無脂肪、20%、40%と分かれているのでドイツ人は用途によって使い分けています。

・マーゲルクワルク・・・無脂肪(脂質が1%以下)でヨーグルトのようなデザート感覚
・ザーネクワルク・・・脂肪分が40%と高く料理やケーキ作りに使用

低脂肪のものはバニラ、オレンジ、ピーチなどたくさんのフレーバーがあり、おいしいのでヨーグルト感覚で食べれますよ。

ギリシャヨーグルトに比べてタンパク質は15%多く、カッテージチーズのような塩分もほとんどないからヘルシー!

注目すべきポイントは乳酸菌を含み高タンパク、低カロリーなこと。

私のお気に入りはクワルクにヨーグルトを加えたMILRAM社の「Quark Creme」

ヨーグルト入りでトロッと緩めだから200g入りでもペロッといけちゃう軽さ(笑)

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MILRAM Quark Creme(100gあたり)

・脂質 5.5g
・タンパク質 5.5g
・塩分 0.11g

ELINASギリシャヨーグルトよりも低脂肪・高タンパクなのが分かりますね。

脂肪分が20~40%の通常のクワルクはドイツの”チーズケーキ”作りの定番なんです。

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クリームチーズの代わりにクワルク(脂肪分20%)を使ってチーズケーキを作ってみました♪

下にキャラメライズしたリンゴとくるみ入りなのでカロリーアップになりますが、クリームチーズを使用するよりも口当たりが軽くカロリーがぐっとダウンします。

・クリームチーズ(100g) 323カロリー
・クワルク 脂肪20%(100g) 104カロリー

アメリカではカリフォルニア州のElli Quarkがオンライン販売しており、クワルクを自宅まで冷蔵で届けてくれるそうです。

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アメリカ在住の人は、Whole FoodsやTargetで扱っている店舗もあるようなのでチェックしてみて下さいね。

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クワルクのプロバイオティクス効果

プロバイオティクスとは乳酸菌やビフィズス菌などの生きている微生物(善玉菌)のこと

私たちの腸内には「健康に良い善玉菌」と「有害な悪玉菌」が共存しています。

加齢や偏食やストレスにより、善玉菌よりも悪玉菌がどんどん増殖し・・・

悪玉菌が多いと腸内環境が悪くなり、免疫力が低下したり体内で発がん性物質やガス(おなら)が生産されやすくなる上に、女性の大敵である肌荒れも起きてしまいます。

クワルクは加熱殺菌されないフレッシュチーズだから乳酸菌が生きてるんです!!

朝食に、食後のデザートに、料理やおやつにと応用が効くのも嬉しいですよね~

実はプロバイオティクスには整腸作用だけでなく

・免疫力アップ
・コレステロールの低下
・感染症の予防
・乳糖(ラクトース)不耐症の軽減
・乳児アレルギー症の軽減

などに効果があると言われています。

高タンパク低カロリー、その上おいしいからヨーグルトのように毎日続けられそうですね。

まとめ

ギリシャヨーグルトのようなクワルクについてでしたが、いかがでしたか?

  • 水切りした濃厚なギリシャヨーグルトのタンパク質は普通のヨーグルトの2倍
  • ドイツで知られるクワルクは更に高タンパク低脂肪のスーパーフード
  • クワルクはそのまま食べても酸味が控えめで料理にもマルチに活用可能
  • 乳酸菌が生きているクワルクは、善玉菌を増やすプロバイオティクス効果あり

巷で人気のギリシャヨーグルトだけでなく、機会があったら高タンパクで低カロリーなチーズ”クワルク”を試してみて下さいね。

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